本文摘要：菜品定价还要遵从定价的原则。

菜品定价还要遵从定价的原则。　　1、价格体现产品的价值　　菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制订的。其价值还包括三部分：　　一是食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等花费的价值，即食材成本；　　二是以工资、奖金等形式缴纳给劳动者的报酬，即人工成本；　　三是以税金和利润的形式向企业和国家获取的累积。　　这个也就是说要根据食材的好坏、出售成本、人工还有环境去估计。

比如说，五星级酒店用于的食材也许价格会相差太大，但是招的大厨认同是比大排档厨师的工资要低的，所以这个也就减少了菜品的价值。　　2、价格必需适应环境市场需求　　菜单订价要能体现产品的价值，还不应体现供求关系。档次低的餐厅，其订价可必要低些，因为该餐厅不仅符合客人对饮食的必须，送给客人一种饮食之外的舒适感。

　　旺季时，价格哈密顿平、淡季额低一些，如海鲜，休渔期认同比捕捉期价格要低；方位好的餐厅比方位劣的餐厅，其价格也可以额低一些。牌子杨家、声誉好的餐厅的价格大自然比一般餐厅要高等等。

　　但价格的制订必需适应环境市场的市场需求能力，价格不合理，订得过低，多达了消费者的承受能力，或“价非所值”必定不会引发客人的不失望，减少消费水平，增加消费量。　　3、制定价格既要比较灵活性，又要比较平稳　　菜单订价不应根据供求关系的变化而使用必要的灵活性价，如优惠价、季节价、浮动价等。

根据市场需求的变化有升有降，调节市场需求以减少销售，提升经济效益。　　但是菜单价格过分频密的变动，不会给潜在的消费者带给心理上的压力和不平稳感觉，甚至骨折消费者的出售积极性。

因此，菜单订价要有比较的稳定性。这并不是说道在三、五年内失效价格，而是：　　(1)菜单价格不应变化过于频密，更加无法随便调价。　　(2)每次调价幅度无法过大，更佳不多达10％。

　　(3)减少质量的低价出售以保持销量的方法亦是不足取的。只要维持菜点的高质量并适销对路，其价格大自然能获得客人的接纳和拒绝接受。　　4、制定价格要遵从国家政策，拒绝接受物价部门指导　　要根据国家的物价政策制订菜单价格，在规定的范围内确认本餐厅的毛利率。定价人员要秉持按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金特合理利润的原则来制定菜单价格。

在制定菜单价格时，订价人员要拒绝接受当地物价部门的定价指导。　　此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告促销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要严肃加以考虑到。

如天价白开水、青岛38元一只虾等事件，都是违法了物价部门的定价指导，从而被消费者滋扰。

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