开栏语 本报今起开设《经济观察》栏目，及时报道国家出台的与洛阳重点行业、洛阳百姓切身利益有关联的财经领域的新举措、新政策，分析报道洛阳经济生活方面发生的重大新闻，对经济现象、经济热点进行剖析。
“用工荒”冲击洛阳餐饮业
开栏语 本报今起开设《经济观察》栏目，及时报道国家出台的与洛阳重点行业、洛阳百姓切身利益有关联的财经领域的新举措、新政策，分析报道洛阳经济生活方面发生的重大新闻，对经济现象、经济热点进行剖析。
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春节过后，“民工荒”冲击着人力资源大省河南，洛阳也未能避免。
餐饮业遭遇“用工荒”
我市有大小饭店１．６万家，从业人员７万多人。
现在，餐饮业遭遇“用工荒”，服务员招收难、流失严重，已经对经营造成了较大影响。
应天园酒店是我市一家知名酒店，该店负责人说：“为保证能招收到合格的服务员，今年仅加薪一项，酒店就要多支出１７万多元。
”
道南路一家中档特色饭店生意红火。饭店有６个雅间，大厅有６张桌子，只有４名服务员。
忙不过来时，女老板亲自点菜端菜。她抱怨说，这里的服务员管吃管住，月薪４００元，还有白酒消费后的抽奖提成，可招人仍然很难。
今年春节前后，很多饭店门口都张贴出招工启事，但应聘者寥寥。
无论是知名酒店，还是大排档，都声称服务员难招、难留。
“用工荒”不仅表现在数量不足，也表现在员工整体素质难如人意。市区一些高档酒店老板慨叹：“现在想招到身材较高、相貌较好的员工太难了。
”
市有关部门估计，我市餐饮业用工缺额在３０％以上，整体素质明显下降。
餐饮业工作
“城里人不亲，农民工不爱”
我市很多酒店经常在“人力成本”上大做文章。为了控制成本，最常见的做法就是无休止地削减工人的工资，结果常常使自己步入了“低工资”的怪圈。
然而，低人力成本要求低工资，低工资只能招聘到低素质的员工，低素质员工只能提供低水平的服务，低水平的服务必然缺乏市场竞争力，没有市场竞争力又将导致低效益、低工资……如此恶性循环，难怪很多餐饮企业发展缓慢。
从调查情况看，我市中档酒店，服务员月薪多是四五百元，其他收入极少。服务员反映，如果能够增加到８００元左右，在酒店工作还是很吸引人的。
一些高档饭店、知名饭店情况相对好些，服务员底薪一般在６００元以上，加上高档酒水的提成，收入可达８００元～１０００元，且管吃住。但服务员月薪不足５００元，就很难吸引人。
一些中档饭店为了留住人，采取了拖押工资的办法，每月工资晚半个月甚至一个月才发放，让人去留两难。
酒店服务员难招，也有酒店对服务员身高、相貌有一定要求的原因。
酒店多数需要女服务员，而这些服务员基本靠周边县来输送。现在，沿海发达地区服装、电子等劳动密集型产业对女工需求年年增加，员工月纯收入通常在８００元以上。有的企业为了吸引外地劳动力，开始为农民工交纳养老金、吸收优秀农民工在当地落户。
这就使得更多的人都“东南飞”了，餐饮业用工告急。
我市餐饮企业普遍存在服务员待遇低、工作时间长、劳动强度大、社会保障缺乏等一系列问题，尤其是一些酒店劳动关系不规范，一旦发生纠纷，打工者往往处于吃亏受损的境地，这些使餐饮业工作“城里人不亲，农民工不爱”。
餐饮业员工流向哪里
在西方发达国家，服务行业的人力成本很高，我们相比则显得偏低。
“没有金刚钻，不揽瓷器活。”酒店经营者往往只是把租金、税费、原材料作为重要支出，轻视服务人员待遇，使餐饮等服务行业难以留人。
整体看来，“用工荒”并非是劳动力资源过剩，而是结构、流向不合理。
餐饮业的“用工荒”也是这样。留学生能在国外餐馆打工，但一个中学毕业生绝对不愿在国内餐馆工作。
原因就是当餐饮服务员脏、累、苦；餐饮企业提供的劳动条件差，工资不按时给付。最终，必然是“人往高处走，水往低处流。”
市有关部门的调查结果表明，ＫＴＶ歌厅、超市两大类场所目前最受餐饮服务员青睐，原因有３个：相对轻松、待遇较高、薪水一般不拖欠。
ＫＴＶ歌厅服务员主要是从事内部超市酒类、食品销售和大厅服务。收入包括底薪、酒水提成，每月下来有８００元以上。
在超市，服务员每月各种收入累计也通常在８００元左右，还可以换班休息。
据不完全统计，目前我市较大规模的超市、ＫＴＶ歌厅有数百家，从业人员上万，而且呈不断上升之势。
对服务业敲响警钟
餐饮企业服务员的短缺、流失所造成的“用工荒”，直接影响了餐饮店家的服务质量。而“用工荒”所反映出来的观念、管理等问题，对整个服务业敲响了警钟。
众所周知，发展传统服务业是解决就业的重要途径。
要想使服务业健康发展，有关部门应当转变“重工轻商”的观念，出台相应的政策，保护服务业从业人员权益。作为用工企业也必须转变观念，放远眼光，注重“人力资源”，而不是靠“节约”员工工资来增效。
要想马儿快点跑，就要给马儿多吃草，这是最浅显的道理。
市商务局一位科长说，１０年前，酒店服务员管吃管住，是个很吸引人的行业。
中低档饭店的服务员无论长相还是素质要求都比较高，月薪１５０元就有人应聘，３００元就算高了。随着农村生活条件提高，人们不仅仅满足于吃饱吃好，需要拿到现金，而餐饮行业对服务员的待遇提高缓慢，难以适应应聘者的要求，出现“用工荒”是迟早的事。
洛阳大学一位教授认为，现在无论市民还是农民，都越来越意识到自身的价值。过去能出去打工、吃饱饭、挣点钱就知足，现在眼界开阔了，农民工意识到：我付出了多少，就应该得到相应的回报。
企业经营主提供了工作机会，但农民工的工作也为企业创造了效益，不存在谁欠谁的问题。
一些经济专家则毫不客气地指出，酒店服务员招收难、流失严重，说明我们一些酒店经营管理仍然是过去“地主老财”的模式，不是想方设法增强企业凝聚力，而是一味压低成本，这不符合现代企业发展趋势。餐饮业“用工荒”给服务行业提了个醒：如果我们不改变过去竭泽而渔的用工模式，不以人为本、塑造企业文化，不远的将来，服务业很可能全面爆发“用工荒”，这对经济社会发展将产生严重影响。
“用工荒”考验洛阳餐饮业，洛阳餐饮业的遭遇应当引起整个服务业的反思。
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