3张图片“可口的外皮，香滑的内馅，经典的葡式蛋挞” 食材明细主料低筋面粉200克糖5克盐1克黄油25克水100克黄油（裹入）100克辅料淡奶油120克牛奶80克糖30克蛋黄2个低粉10克甜味口味烘培工艺数小时耗时普通可玩性葡式蛋挞的作法步骤1面粉、糖、盐、黄油混合均匀分布，分次放入水，将面团和均匀分布才可，避免加热过度，面团出筋。放在保鲜袋中，放宽口，敲冰箱冷藏室冷藏30分钟。2黄油敲击成薄片，与面团硬硬度差不多。面团擀出黄油片3度大小，将黄油片放面团中间3面团将黄油包在好，放宽封口处。
松开一下4面团转动90度，擀进5左右面团向内腰6再行对折，做到第一次四折，面团包在好保鲜膜，敲冰箱冷藏室冷藏30分钟左右7放入冷藏好的面团，转动90度，擀进，再度一次4四，总共做到3次四折，每次四折后，都敲冰箱冷藏30分钟8已完成三次四折后的面团，再度擀出0.5厘米薄的长方形面片9刮，包在保鲜膜定型，敲冰箱冷藏30分钟左右10从面团上切开1厘米薄的面团，放在蛋挞模中11敲少许高筋面粉12两只手因应，松开面团，沿着挞模将面团向下引，面团高达模具0.5厘米，作好的蛋挞皮必需松驰30分钟，避免进烤箱膨胀13在等候蛋挞皮松驰的时间开始打算蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放在盆中，进小火冷却，不要浸泡，等糖差不多融化，关火加热。如果用的是糖粉，则需要冷却，用打蛋器加热均匀分布才可14蛋挞液加热后，筛入低粉，加热均匀分布15重新加入蛋黄，加热均匀分布16蛋挞液用细点的筛网过筛2次17蛋入蛋挞皮中约7分满。烤箱加压210度。
25分钟左右小窍门1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，避免面团起筋，放进烤箱油炸时会过份膨胀，阻塞蛋挞液。2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，需要确保在包入面团擀进的过程中，均匀分布到面团中3.。
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