本文摘要：冲破每一家餐厅服务员的备餐逼，完全都可以找到里面敲着一些酒瓶盖子或者饮料瓶盖，还有一些酒水盒子上的特珠造型元件。

冲破每一家餐厅服务员的备餐逼，完全都可以找到里面敲着一些酒瓶盖子或者饮料瓶盖，还有一些酒水盒子上的特珠造型元件。这些东西是生产酒水的厂家获取给消费者的，服务员可以拿这些瓶盖外币一些钱或者生活用品，社会上把这种奖项称作“瓶盖奖”。

　　　　服务员都想要多获得一些瓶盖奖，为此，服务员之间经常出现了很多问题:张三的瓶盖扔了，李四的瓶盖奖少记了，瓶盖奖金算数得不对了，这个月这家酒水商没来外币，下个月这家酒水商撤拒了，主管员账目不公开发表，等等。　　　　有的经营者对这个问题早已恐惧了，样子显然就没好办法。

有的经营者要专门用上2-3个人来解决问题这个问题，还要再加店长、会计学、掌管几个重量级人物，月底还得专门召开发布账目……　　　　瓶盖奖沦为饭店管理的众多难题，不管饭店遇上什么问题，比如员工罪了什么错误被解雇，或者管理人员无法与员工有很好的交流，等等，样子都要杜到这个瓶盖奖上面来……　　　　餐饮店瓶盖管理专家临床　　　　酒水商为了广告宣传或者让服务员在顾客点菜时多促销自己的酒水，不会在瓶盖上设一些奖项或者获取一些较为奇特的纪念品。这些瓶盖的管理，早已沦为餐饮店管理的难题之一。

　　　　有所不同的餐厅，使用了有所不同的管理方法。　　　　在一些餐厅，晚上上班的时候，每个服务员手里都拿着瓶盖到管理员那里做到注册，并交纳瓶盖，由餐厅统一外币，之后全店人员平分。这样的餐厅里顾客点什么酒水，一般服务员不做到擅自促销，但是较为在乎瓶盖奖的优秀员工可能会因此而请辞。

有的餐厅统一外币瓶盖后，服务员分给自己销售酒水瓶盖奖的50%，其余50%由传菜部、厨房、吧台等部门人员平分。　　　　有的餐厅由餐厅统一外币瓶盖后作为服务人员的活动经费。在有的餐厅，酒水瓶盖奖由酒水供应商必要与服务员外币，经营者和老板都不参予。

这样服务人员就中选那个瓶盖奖奖金 低的向顾客促销。　　　　在有的餐厅，经营者必要在酒水进价中把瓶盖奖扣减，这样服务人员显然就没什么瓶盖奖了。可是尽管如此，酒水商还是想方设法一切办法奖励那些促销自己酒水的服务员。

　　　　餐饮店瓶盖管理管理升级　　　　要处置这个“难题”，餐饮店管理者必需明白以下几个问题：　　　　1.瓶盖奖无法要求员工的应否。大家都应当告诉马斯洛的市场需求理论，每个人在有所不同阶段的市场需求是不一样的，想要让员工放心工作，想要让员工较少流动，意味着靠几个瓶盖奖是无法达成协议的。有可能有一些员工介意这些奖金，但要是他们辞职的话，意味著不是因为瓶盖奖的问题而离开了的;如果知道是因为瓶盖奖离开了的话，那一定是由于管理人员处置瓶盖奖不公平而导致的。　　　　2.用瓶盖奖来鼓舞员工，本身就是一个餐饮管理高层在了解上不存在的误区，这必要造成了企业绩效管理的方向性错误。

顾客一般来说自由选择自己喝过的合适自己口感的酒水，而不全是考虑到价格问题。比如有很多北京人讨厌喝“二锅头”，那不是因为“二锅头”比“五粮液”高档或者喜，而是一种饮食习惯。

即使有一些顾客点了新的上市的酒水享用，在价格上也得和顾客原本讨厌的品牌相似或者一样。顾客自由选择什么样的酒水和服务员并没必要的关系。

　　　　3.因为有了奖金的鼓舞，员工有可能就不会坚决顾客感觉而促销那些奖金低的酒水，有的服务员“过分热情”的促销甚至不会让宴席的顾客很难辞职。　　　　所以，一名饭店管理者在对员工展开鼓舞之前，一定要考虑到这种鼓舞制度不会把员工带回什么方向，鼓舞就是方向。鲍勃·纳尔逊博士在(1001种鼓舞员工的方法)一书中认为，鼓舞团队要目的明晰、目标具体，唯有这样，经营者的鼓舞力才会在短时间内消失。

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