每天清晨都是开州区铁桥镇农贸市场最热闹的时候,熙熙攘攘的人群来来往往挑选着烹饪所需的食材,而霉豆卷正是铁桥人最爱的美食之一。
这位开州老人专做发霉的食物,却总是被人们争抢着购买
每天清晨都是开州区铁桥镇农贸市场最热闹的时候,熙熙攘攘的人群来来往往挑选着烹饪所需的食材,而霉豆卷正是铁桥人最爱的美食之一。 微信图片_20200828092554.jpg 2020-8-28 09:28 上传
由于经济条件有限,冉家没有别的,只有刚收割的黄豆,于是他们准备了各式各样的豆制品。然而天不遂人愿,在办喜酒的头一天,即将过门的儿媳妇在堰塘里洗衣服时不幸落入水中淹死了。而冉家准备的各种豆制品也派不上用场了。
为了不浪费,他们就把这些豆制品放进地窑里储存起来,准备慢慢吃。哪知吃了将近一周仍没有吃完,所以有的薄皮豆腐长出了白毛。冉家舍不得扔掉,就用来煮着吃,没想到吃起来居然很可口,而且也没人中毒。
这以后,冉家就有意地把豆腐这样做来吃,后来也一发不可收拾,成为了当地人待客、送礼必不可少的美食佳品至今。 微信图片_20200828092601.jpg 2020-8-28 09:28 上传
然而,随着时光流逝,霉豆卷已成舌尖上的记忆,难以追寻。 微信图片_20200828092604.jpg 2020-8-28 09:28 上传
如今,冉光明的霉豆卷已在铁桥镇家喻户晓,他家每年生产的霉豆卷达3万板。据冉光明说,他家制作霉豆卷已经有近两百年的历史了。而冉家也一直在铁桥场镇上卖霉豆卷,从未缺席过。冉光明从18岁开始跟着父亲冉茂胜学习制作霉豆卷,熟悉霉豆卷手工制作的整个工艺流程。
父亲去世后,他继续制作霉豆卷至今已达40多年,每天清晨也总是风雨无阻的出现在场镇上,为铁桥人送去一块块美味的霉豆卷,从没间断过。 微信图片_20200828092607.jpg 2020-8-28 09:28 上传
制作一板霉豆卷需要8个小时,冉光明几乎整天泡在自己的小作坊中,一天也只能做出20斤左右的霉豆卷。 微信图片_20200828092610.jpg 2020-8-28 09:28 上传 微信图片_20200828092612.jpg 2020-8-28 09:28 上传 微信图片_20200828092615.jpg 2020-8-28 09:28 上传 微信图片_20200828092617.jpg 2020-8-28 09:28 上传 微信图片_20200828092620.jpg 2020-8-28 09:28 上传
”冉光明说。 微信图片_20200828092622.jpg 2020-8-28 09:28 上传
每天凌晨2点,冉光明和妻子谭德凤便起床开始一天的工作,直到晚上10点才会结束。在冉光明制作霉豆卷时,谭德凤就从旁帮忙,她要清洗制作霉豆卷所需的黄豆。
即便是在天气寒冷的季节,冰冷的水冻红了她的一双手,但她却依旧坚持着,因为这是全家人赖以生存的活计。清晨6点半的时候,冉光明就会挑着扁担出门,他需要步行40分钟到几公里外的铁桥场镇上去摆摊。 微信图片_20200828092625.jpg 2020-8-28 09:28 上传 微信图片_20200828092627.jpg 2020-8-28 09:28 上传
冉光明的霉豆卷深受铁桥人的喜爱,通常到上午9点钟左右,便可以卖完收摊回家。回家后,并没有休闲惬意的享受时光,放下扁担的冉光明还需要继续制作霉豆卷。 微信图片_20200828092629.jpg 2020-8-28 09:28 上传
通过检验发现,霉豆卷发酵后表面生成一种对人体有益的真菌,内含丰富的蛋白质、糖类、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸等,是绿色的、纯天然的、健康的食品。
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